情绪消费市场2025将突破2万亿，和朋友一起喝好酒梅见青梅酒

　　公开资料显示,和(hé)府捞面2024年交易总额达25亿,去年其价格最高下调32%,从业绩承压到反弹企稳,可谓经历了“九死一生(jiǔsǐyìshēng)”。2025年一季度,和府捞面再传喜报,经营收入(jīngyíngshōurù)与利润均超额完成。目前,加盟门店占比超10%,不难推测(tuīcè)的(de)是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。

　　中式面馆头部品牌和府捞面,则(zé)通过“法律上(shàng)加盟,管理上直营”的极致模型,进一步扩大市场份额。

　　如今(rújīn),越来越多的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营体系,基于已成功(chénggōng)验证的单店盈利模型,通过与投资者之间的双向严选,实现门店的成功经营,进而(jìnér)实现品牌的长期发展。

　　重构行业逻辑,坚持严管(yánguǎn)、高存活率

　　事实上,餐饮(cānyǐn)加盟的本质是共建生态的长期战略,而(ér)非收割流量的短期行为。

　　基于(jīyú)这样的理念,头部品牌往往会将加盟质量置于首位,把(bǎ)加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标(zhǐbiāo),彻底重构加盟逻辑。

　　和府捞面拓店前期,通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡,精准(jīngzhǔn)锁定优质合作方。在此基础(cǐjīchǔ)上,又通过一系列有效(yǒuxiào)措施及精细化运营,大幅提升加盟商留存率,比如,在选址(xuǎnzhǐ)方面,和府捞面会通过精细算法筛选商圈,淘汰(táotài)80%低效点位,从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店风险。

　　其实对品牌(pǐnpái)(pǐnpái)而言,开放加盟是一把双刃剑。一方面,它可以加速品牌的市场渗透,扩大市场份额(shìchǎngfèné);另一方面,却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中,如何保证产品和服务的品质始终可控,无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式加盟的模式下,门店一旦失去有效控制,将滋生诸多风险。例如,翻牌经营易导致服务质量下降;或者自行采购原料,产品质量、卫生标准难以得到有效保障(bǎozhàng),从而(cóngér)给食品安全带来(dàilái)潜在威胁。一旦出现食安问题(wèntí),不仅会(huì)损害消费者的利益,更会对品牌的声誉造成严重冲击,甚至可能使品牌多年积累的口碑(kǒubēi)毁于一旦。

　　采用全托管加盟模式则不同,同样以和府捞面为例,其运营过程中(zhōng),总部后台都(dōu)能实时监控门店细节,从煮面水温到空调温控无一(wúyī)遗漏,确保(quèbǎo)每家门店都能保持统一的高品质(pǐnzhì)服务(fúwù)和产品标准;而在供应链建设方面,品牌自建央厨保障食材成本,让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠保障,也是对加盟商长期利益的有力支撑。

　　和府捞面加盟商陈星讲述称,“我(wǒ)当初(dāngchū)其实没有什么餐饮经验,但在(zài)进一步了解和府捞面这个品牌后,看到了和府捞面成熟的管理体系、完善的供应链(gōngyìngliàn)和物流体系,以及专业的选址、客流分析能力,而且是全托管模式,这些都打消了我的顾虑。”

　　还有加盟商叶亮表示:“我(wǒ)当初是非常明确要加盟和府捞面的,因为我自己很喜欢吃,但前期多次选址均不符合总部要求(yāoqiú),说实话我有些气馁,但是又觉得和府这是负责任的表现。没想到(méixiǎngdào)后面(hòumiàn)和府捞面主动提供(tígōng)了几个优质店铺资源供我选择,我的第一家和府门店于今年4月底正式开业,全托管不需要操心。这个(zhègè)五一小长假期,门店单日最高营收达了2.2万元。”

　　优质资源向头部(tóubù)品牌集中,高品质加盟开启……

　　行业的蓬勃发展,预示(yùshì)着餐饮连锁化(liánsuǒhuà)率还会进一步提高,优质资源会加速向头部品牌集中。而头部品牌凭借供应链(gōngyìngliàn)和资本优势持续扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。

　　和府捞面早(miànzǎo)在第一家门店(méndiàn)开业之前,就构建了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链体系,近年来还在持续深耕。

　　凭借着对供应链的提前布局与持续优化,和府捞面实现了“降本增效”,在(zài)产品层面构筑起了护城河(hùchénghé)。

　　价格方面,目前和府捞面(lāomiàn)菜单中30元(yuán)以下的亲民产品已超过50%。与此同时,品牌坚持选用有机大米、黑塌菜,搭配草本(cǎoběn)骨汤,实现了高质与低价的平衡,为消费者带来了高质价比产品。

　　此外,和府捞面还大胆地将“底牌”亮出来,把中央厨房变为“直播现场”,让消费者能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程,增强(zēngqiáng)消费者对品牌的信任。这份(zhèfèn)信任也会为加盟店带来(dàilái)客源,以及稳定(wěndìng)的复购。

　　可以预见,未来像和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质的品牌会形成强(qiáng)品牌势能,为更多餐饮(cānyǐn)创业者带来机会(jīhuì),也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。

　　餐饮业已悄然步入全新发展阶段。未来的餐饮加盟,将不再(bùzài)是规模(guīmó)上的极速追逐,而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。

　　未来,伴随头部品牌的(de)引领,餐饮加盟规模的不断扩大,整个餐饮业也有望进一步提质扩容,迎来(yínglái)全新局面。